Привычный чёрный чай появился в России в XVII веке и долго был дорогим привозным товаром. Но горячие напитки из растений пили и раньше, и позже — заваривали то, что росло у дома, на лугу и в лесу. Эта культура домашних травяных чаёв жива до сих пор и остаётся частью семейной памяти: у многих вкус мяты или смородинового листа связан с бабушкиным домом.
Что заваривали до чая
Одним из самых старых горячих напитков считается сбитень: его готовили на воде с мёдом, пряностями и травами и продавали на улицах и ярмарках из особых сосудов, напоминавших самовар. Пили также взвары из сушёных ягод и яблок, настои душицы, мяты, зверобоя, липового цвета. В деревнях такие напитки называли просто — «чай с травой», даже если чайного листа в них не было вовсе.
История копорского чая
Самый известный русский травяной напиток делают из кипрея узколистного, который в народе зовут иван-чаем. Название «копорский чай» происходит от села Копорье под Петербургом, где его заготовка стала заметным промыслом. Листья кипрея не просто сушили, а скручивали и подвергали ферментации — почти как настоящий чай. В результате получался тёмный настой с приятным вкусом.
В XIX веке копорский чай был дёшев и популярен, но репутация у него сложилась неоднозначная: недобросовестные торговцы подмешивали его к дорогому китайскому чаю и продавали как настоящий, за что напиток не раз попадал под запреты. В наши дни интерес к иван-чаю вернулся, и его снова заготавливают во многих регионах.
Домашний набор трав
- Липовый цвет — медовый аромат, традиционный зимний напиток.
- Мята и мелисса — освежающий вкус, часто добавляют к обычному чаю.
- Душица и чабрец — пряные, насыщенные травы, которые кладут понемногу.
- Листья смородины, малины, земляники — мягкий садовый вкус.
- Шиповник — кисловатый настой из сушёных плодов.
- Ромашка — нежный цветочный напиток.
Травы собирали в сухую погоду, вдали от дорог, сушили в тени на чердаке и хранили в полотняных мешочках. Сбор и сушка были общим делом для всей семьи, и знание о том, когда цветёт липа и где растёт душица, передавалось от старших к младшим.
Напиток, а не лекарство
Народная традиция приписывала травам множество целебных свойств. К этим представлениям стоит относиться как к части культуры, а не как к руководству по лечению. Травяной чай — это вкусный тёплый напиток и приятный обычай, но он не заменяет помощи врача и не излечивает болезней.
Растения содержат активные вещества, и «натуральное» не всегда означает «безвредное». Некоторые травы не рекомендуют при беременности и кормлении, некоторые способны взаимодействовать с лекарствами, а у людей с аллергией на пыльцу травяные сборы могут вызвать реакцию. Тем, кто постоянно принимает лекарства или имеет хронические заболевания, перед регулярным употреблением травяных чаёв лучше спросить совета у врача. Не стоит собирать и растения, в названии которых нет полной уверенности.
Как заварить
Общее правило простое: чайную ложку сухой травы на чашку горячей воды, настаивать пять–десять минут под крышкой. Шиповник и сушёные ягоды удобнее заваривать в термосе. Хорошо сочетать травы с обычным чаем — щепотка мяты или чабреца меняет знакомый вкус.
Вывод
Травяной чай ценен не обещаниями, а самим обычаем: собрать, высушить, заварить, сесть за стол вместе. В этой неторопливости, пожалуй, и заключается его главная польза.
